山莊老酒生態(tài)釀酒車(chē)間配糟方式采取傳統的“清蒸續茬配料”。清蒸后原糧配入經(jīng)蒸餾取酒沖酸后的優(yōu)質(zhì)母糟，將酒糟同蒸煮后原糧翻拌快速翻拌均一后，攤涼至一定溫度，撒入一定量酒尾調酸補水，然后將粉碎后傳統曲粉均勻鋪撒翻拌。要求醅料摻拌均勻無(wú)灰線(xiàn)、無(wú)曲粉團?！袄m茬配料、攤涼下曲”作為車(chē)間釀酒基礎準備工作中最重要一環(huán)，“曲、糧、水、糟、糠、淀”的量均由具備幾十年釀酒師傅依據傳統經(jīng)驗結合不同季節和糟醅質(zhì)量進(jìn)行適時(shí)把控，使得糧醅在后續能夠恰到好處的發(fā)酵！