入窖發(fā)酵作為山莊老酒生態(tài)釀酒車(chē)間“分段發(fā)酵”第二發(fā)酵階段，是產(chǎn)酒、生香最關(guān)鍵階段，堆積發(fā)酵成熟后糧醅經(jīng)攤涼、翻拌、散冷降溫后后，分層入窖，邊入邊踩。入窖溫度、踩窖松緊度依據不同氣候、不同窖池質(zhì)量適時(shí)進(jìn)行調整，其中冬季入池溫度稍高，夏季入池溫度稍低，入窖踩窖松緊度熱季緊、冷季稍松，窖底層稍松、上層稍緊。糧醅入窖后，窖冒拍緊拍光，鋪撒一層稻殼后，以?xún)?yōu)質(zhì)黃土配合老窖泥制作窖皮泥進(jìn)行密封，期間隨發(fā)酵進(jìn)行，每天定時(shí)檢測窖內發(fā)酵品溫，隨跌窖隨踩窖，保障糧醅窖內發(fā)酵持續穩固發(fā)酵！