遠古時(shí)期，居住在老哈河流域的炎帝神農氏后裔儀狄部落就懂得了釀酒。相傳儀狄是中國北方哈河流域的釀酒之神，是他研究總結了多種造酒方法，最后終于釀造出甘而香的美酒。所以，一些史學(xué)家又有“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”之說(shuō)，因此，儀狄應該是中國北方的釀酒鼻祖。儀狄，史料中記載他是夏朝人。他是怎樣發(fā)明釀酒的呢？《戰國策》中記載：“昔者，帝女令儀狄做酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者”。中國古時(shí)，多稱(chēng)北方少數民族為“北夷”、“北狄”。一些史料中也把中原以外的少數民族以“夷秋”相稱(chēng)。也有把首領(lǐng)名字稱(chēng)為部落名。由此可見(jiàn)，“夷秋”二字，應該是泛指中原地區以外的少數民族?！皟x秋”，也作“夷秋”，就是遠古時(shí)期生活在北方老哈河流域的一個(gè)部落，這個(gè)部落最早集釀酒技藝與大成。夏朝統一中原地區以后，儀狄部落對大禹“稱(chēng)臣納貢”，部落首領(lǐng)稱(chēng)為大禹帝手下一位專(zhuān)門(mén)負責釀員。儀狄，是有史以來(lái)第一位總結先人的釀酒經(jīng)驗釀出美酒的專(zhuān)業(yè)釀酒師，也是第一位將釀出的旨酒獻于帝王大禹的釀酒人。