契丹人好酒善飲，契丹大遼國的各朝皇帝，更是喜飲善飲。契丹建國后，酒成為契丹人生活中不可缺少的一部分。

上至皇帝、下至百姓，無(wú)不好飲。遼穆宗常到酒家飲酒，曾“觀(guān)燈于市。銀百兩市酒，命群臣亦市酒，縱飲三夕”。

遼圣宗“承平日久，群方無(wú)事，縱酒作樂(lè )，無(wú)有虛日。與番漢臣下飲會(huì )，皆連晝夕書(shū)……或自歌舞，或命后妃已下彈琵琶送酒”。
·漁獵飲酒  這是皇帝、貴族多行之俗，謂之“捺缽”。

·接風(fēng)洗塵酒   契丹皇帝對北宋使者入遼，均視使者級別，選擇相應的官員，接風(fēng)洗塵。
·餞行酒  北宋漢使南返，契丹皇家均要置酒送行。
·除夕年夜酒   北宋漢使使遼，路途遙遠，一般往返要幾個(gè)月，在遼境過(guò)年的就不乏其人了，皇家招待宋使的除夕飲宴更是不可少的。

酒歌舞伴宴   契丹為馬上民族，同許多少數民族一樣，能歌善舞，遼國皇帝招待客人，多以歌舞伴宴。

敬酒與酒過(guò)三巡  此酒俗源自契丹遼國，如“坐者皆飲，凡三爵而退”，“酒三行而出”。此酒俗一直延續至今，今平泉一帶飲酒，宴桌伊始仍不分賓主，每人先飲三杯，而后再行敬酒，回敬酒，行酒令。

國宴酒儀    契丹皇家國宴款待宋使，參加人員、坐次、程序等，均有嚴格的座次安排。

酒肆林立    宋遼通好期間，驛道之上驛館健全，且以驛館逐漸發(fā)展成了小城鎮。至沈括使遼時(shí)，已是“日有舍，中舍有亭，亭有饔秫”。

驛車(chē)載酒    宋遼兩國使者互訪(fǎng)，主人都要贈送禮物。其中酒是不可少的。宋朝皇帝生日，遼帝所贈禮物中就有“發(fā)漬法麯面粷酒二十壺”。

今日平泉飲酒禮儀習俗，多源自當年契丹遼國皇家酒俗。