經(jīng)粉碎配比后原料，以山莊老酒地下深層生態(tài)活化礦物水進(jìn)行悶潤。山莊老酒深層地下水因水質(zhì)清澈甘甜，富含鉀、鈉、鋅、鎂、硒等人體有益微量元素，故而以此水悶潤，糧料手感濕潤柔和，料堆色澤純正、香氣純凈。配比后原料平鋪于料場(chǎng)內，分多次加入高溫潤梁水，邊加邊翻拌，低挖快拌，待原料充分均勻吸水后，再以清蒸后糠殼悶嚴悶堆收水，讓原糧充分自主分解糖化。悶堆結束后，將料堆再次翻拌均一并入甑進(jìn)行大氣清蒸糊化，按照傳統經(jīng)驗蒸至原糧顆?！叭崾鞜o(wú)硬心后”，香清蒸后原料中加入沸水進(jìn)行補水，待原糧充分吸水、收汗后，轉移至晾堂攤涼回醅。